Cuisses de poulet sous vide
Pour 4 personnes
Cuisses de poulet (sous vide) :
4 cuisses de poulet
40 g de sel
1 l d'eau
30 g de piment fort
30 ml d'huile de tournesol
20 g de beurre
Poivron (sous vide) :
4 poivrons rouges
40 ml d'huile d'olive
1 brin de thym
sel
Riz aux herbes (sous vide) :
150 g de riz long
400 ml d'eau
6 g de sel
un petit bouquet de persil finement haché
1 petit bouquet de ciboulette coupé en anneaux fins
Cuisses de poulet (sous vide) :
Dissoudre le sel dans l'eau. Faire mariner les cuisses de poulet dedans pendant 4 heures. Mettre au réfrigérateur. Sortir et sécher en tamponnant. Faire fondre le beurre et ajouter le piment. Travailler avec l'huile jusqu'à obtention d'une pâte et en enduire les cuisses de poulet. Conditionner sous vide et faire cuire 4 heures à 65 °C au bain sous vide. Pour terminer, faire dorer au grill.
Poivron (sous vide) :
Couper les poivrons en quatre, ôter le trognon et les pépins. Couper chaque quartier en 3 morceaux, saler et conditionner sous vide avec les autres ingrédients. Faire cuire 30 minutes à 85 °C au bain sous vide et glacer à la poêle peu avant de servir.
Riz aux herbes (sous vide) :
Conditionner le riz, l'eau et le sel sous vide. Faire cuire 60 minutes à 95 °C au bain sous vide. Une fois la cuisson terminée, mettre le riz dans une casserole et ajouter les herbes. Assaisonner selon le goût.
Pour donner la dernière touche au plat, nous recommandons une sauce brune.