Purée de pommes de terre sous vide

  • Mashed potatoes sous vide
Auteur:
Effilee
Durée de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
1 hour 30 minutes
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

500 g de pommes de terre (Linda), épluchées
250 g de beurre froid, en dés
lait
sel
poivre
muscade

Preparation

Suite à la cuisson sous vide, les pommes de terre conservent tout leur arôme. On peut les cuire jusqu'à ramollissement complet sans qu'elles soient délavées. Mettre les pommes de terre sous vide et les faire cuire 90 minutes environ dans le bain sous vide à 85°C. Les sortir du sachet et immédiatement, tant qu'elles sont chaudes, les passer au presse-purée sur le beurre froid. Mélanger avec soin jusqu'à absorption complète du beurre.

Passer au tamis fin. Si la purée n'est pas utilisée immédiatement, on peut la faire refroidir et la conserver.
Mettre la purée dans une casserole avec un peu de lait et la réchauffer en remuant délicatement. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Cette recette, extraite du numéro de novembre/décembre 2010, a été mise aimablement à notre disposition par EFFILEE.
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