Romanesco sous vide

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Auteur:
Andreas Miessmer
Durée de préparation:
10 minutes
Temps de cuisson:
1 hour
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

700 g de chou Romanesco (nettoyé 450 g)
20 g de beurre salé en copeaux
1 pincée de noix de muscade

Preparation

Couper le chou Romanesco en petites rosettes, laver et égoutter.
Faire blanchir brièvement dans l'eau salée et passer à l'eau glacée.

Mettre uniquement les légumes côte à côte dans un sachet de cuisson, saupoudrer le beurre salé de noix de muscade et répartir sur le chou Romanesco. Conditionner le sachet à 100 % sous vide et faire cuire les légumes 60 minutes à 80°C au bain sous vide.

Ensuite, passer à l'eau glacée. Au moment de servir, faire réchauffer dans le sachet et faire revenir brièvement à la sauteuse pour faire blondir légèrement.

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