Sous vide carottes à la citronnelle

  • Sous Vide Karotten mit ZitronengrasKarotten Zitronengras Rezept Miessmer Fotolia 74330109
Auteur:
Andreas Miessmer
Durée de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
1 hour
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

580 g de jeunes carottes avec fanes (mini-légumes) - nettoyées 400 g
4 tiges de citronnelle
15 g de gingembre frais
1 pincée de Fleur de sel
1 CC de sucre brun
 

Preparation

Laver les carottes, les éplucher et laisser 3 à 4 cm de fanes. Les poser côte à côte dans un sachet de cuisson. Ôter le tiers supérieur des tiges de citronnelle et couper le reste en deux dans le sens de la longueur et ajouter aux carottes. Laver le gingembre, le détailler en fines rondelles et ajouter également. Saupoudrer les légumes avec le sel et le poivre. 

Mettre le sachet à 100 % sous vide et faire cuire 60 minutes à 80°C dans le bain sous vide. Ensuite, faire refroidir dans l'eau glacée et réserver au froid. Avant de servir, faire réchauffer le sachet, faire blondir dans une sauteuse et ôter la citronnelle et le gingembre. Selon le goût, servir saupoudré de poivre concassé et d'huile d'olive.

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