Sous vide glace à la fraise
3 tasses de fraises (670 g), équeutées et coupées en morceaux (si possible des fraises fraîches mais les fraises surgelées conviennent également une fois décongelées)
6 gros œufs
1 tasse (200 g) de sucre cristallisé
1 tasse (237 ml de crème
½ tasse (118 ml) de lait entier
½ cc (2 ml) d'extrait de vanille pur
3/4 tasse (150 g) de lait écrémé en poudre
1 pincée de sel
Remplir le bain fusionchef et préchauffer à 82 °C.
Verser tous les ingrédients dans un robot de cuisine ou un mixeur et travailler jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Verser le mélange dans un grand sachet sous vide (3,8 mitres) et évacuer un maximum d'air. Plonger le sachet dans l'eau. Il doit être entièrement recouvert. Faire cuire environ 30 minutes.
Sortir le sachet et le laisser dans l'eau glacée pendant 30 à 45 minutes environ. Dès que le mélange est entièrement refroidi, laisser reposer le sachet au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures supplémentaires. Ensuite, mettre le mélange dans la sorbetière et le savourer comme il se doit.
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