Morue sous vide

  • Sous Vide DorschDorsch Alvinleung
Auteur:
Alvin Leung
Durée de préparation:
5 minutes
Temps de cuisson:
16 minutes
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

200 g de morue fraîche
300 ml de Sauternes
100 ml de miso blanc
20 g de beurre
1 pointe de safran
5 g d’algues chinoises

Preparation

Faire réduire le Sauternes d’un tiers. Mélanger avec le miso blanc, le safran et le beurre. Faire cuire sous vide avec la sauce pendant 16 minutes à 56 °C.

Émincer les algues chinoises et faire frire.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Alvin Leung.