Poulpe avec de chou-fleur

  • Oktopus mit Blumenkohl-MixOctopus Daniloange
Auteur:
Danilo Ange
Temps de cuisson:
3 hours 40 minutes
Degré de difficulté:
0
Ingredients

Pour 6 personnes

Poulpe (sous vide) :
900 g de poulpe

Chou-fleur (sous vide) :
400 g de chou-fleur
200 g pois chiches cuits
1 piment
1 bouquet de ciboulette
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Servez :
Paprika fumé

Preparation

Poulpe (sous vide) :
Placez le poulpe dans un sachet de cuisson et faites-le cuire dans le bain fusionchef pendant 3 heures à 84 °C. Laissez refroidir.

Chou-fleur (sous vide) :
Coupez le chou-fleur et assaisonnez-le avec du sel, du poivre et de l'huile. Placez le chou-fleur dans un sachet de cuisson et faites-le cuire pendant 40 minutes à 85 °C. Laissez refroidir.

Servez :
Ajoutez les pois chiches, le piment émincé, la ciboulette, le sel, le poivre et l'huile au chou-fleur. Détaillez le poulpe et saupoudrez de paprika fumé. Disposez le poulpe dans un plat puis servez-le avec le chou-fleur et les pois chiches.