Seiche au stracciatella et à la betterave

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Auteur:
Danilo Ange
Degré de difficulté:
0
Ingredients

Pour 6 personnes :

1,2 kg de seiche

Romarin

400 g de stracciatella

50 ml de crème liquide

Poudre de betteraves rouges

Poudre de câpres

Huile d'olive extra vierge

Sel, poivre

Preparation

Rincer la seiche à l'eau froide.

Mettre sous vide avec la romarin. Faire mijoter à 82° C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 4 heures. Laisser refroidir.
 

Mixer le stracciatella, ajouter la crème liquide et verser la sauce dans un siphon.  

Saler et poivre la seiche, assaisonner avec l'huile d'olive et la découper en petits dés.

Servir la seiche avec la mousse de stracciatella et la poudre de betteraves rouges et de câpres. 

 

Cette recette nous a été aimablement communiquée par Danilo Ange.