Sous vide sandre au beurre citronné

  • Sous Vide Zander mit ZitronenbutterZander Verbeneoel Frankbuchholz Fotolia 30865040
Auteur:
Frank Buchholz
Durée de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
12 minutes
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

Pour 4 personnes

4 filets de sandre de 120 g
1 poignée de feuilles de verveine sans tige
1 citron Amalfi en quartiers
100 g de beurre
huile d'olive douce
sel marin
sucre

Preparation

Saler les filets de sandre, les conditionner dans un sachet sous vide, triturer légèrement les feuilles de verveine et les ajouter. Conditionner sous vide avec une bonne rasade d'huile d'olive.
En fonction de sa taille, faire cuire le sandre entre 10 et 12 minutes au bain sous vide à 60°C.

Entretemps, faire roussir le beurre dans une poêle. Faire brièvement dorer les filets de sandre, les retirer du feu et faire fondre les quartiers de citron et un peu de verveine.

Assaisonner avec une pincé de sel et du sucre. Napper le sandre de beurre citronné.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Frank Buchholz. Photo :  © fotofund / Fotolia.com