Sous vide saumon poché à l’avocat
Huile épicée :
200 ml d’huile d’arachide
1 tige de lemongrass (légèrement écrasée et ciselée en rondelles)
2 CS de gingembre pelé et haché finement
2 étoiles de badiane
1 gousse de cardamome
1/4 poivron rouge découpé en rondelles
Salade d’avocat :
1 avocat bien mûr
2 brins de coriandre (feuilles ciselées en fines lanières)
1 CC de dés de poivron rouge
Sel
un peu de jus et de zeste râpé de citron vert
Saumon (sous vide) :
300 g de saumon (de préférence dans le milieu du dos), découpé en 4 morceaux égaux
Pour dresser :
Cresson
Huile épicée :
Chauffez l’huile d’arachide à 80°C. Ajoutez les autres ingrédients et laissez infuser 1 heure à la même température.
Salade d’avocat :
Pelez l’avocat, découpez-le en petits dés, assaisonnez avec les lanières de coriandre, le jus de citron vert, les dés de poivron et du sel.
Saumon (sous vide) :
Placez chaque morceau de saumon dans un sachet sous vide avec 1 CS d’huile épicée et faites le vide. Laissez cuire 6 minutes à 52°C dans le bain-marie sous vide du fusionchef.
Pour dresser :
Disposez la salade d’avocat en croissant sur l’assiette. Posez le saumon poché
à côté. Décorez avec des germes de pois.
Cette recette nous a été aimablement communiquée par Sarah Henke.
Photo : StefanVeres.de (agence Dominic-Multerer.de)