Choucroute au Kassler sous vide

  • Sous Vide Kassler mit Sauerkraut
Auteur:
Heiko Antoniewicz
Durée de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
2 hours 15 minutes
Degré de difficulté:
0
Ingredients

Pour 4 personnes

Kassler (sous vide) :
300 g de Kassler
60 ml de fond de porc
2 feuilles de laurier

Choucroute (sous vide) :
300 g de choucroute
1 pomme épluchée et coupée en dés
50 g d’oignon émincé et revenu au beurre
1 sachet d’épices contenant baies de genièvre, cumin, poivre en grains et laurier
Un peu de vinaigre

Preparation

Kassler (sous vide) :
Conditionner les ingrédients dans un sachet sous vide et faire cuire pendant 90 minutes au bain fusionchef à 56 °C. Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson.

Choucroute (sous vide) :
Conditionner tous les ingrédients dans un sachet sous vide et faire cuire pendant 45 minutes au bain fusionchef à 85 °C. Le cas échéant, ajouter un peu de vin blanc. Laisser s’évaporer et retirer le sachet d’épices.
Suggestion: servir avec une purée de pommes de terre et des oignons frits.