Choucroute au Kassler sous vide
Pour 4 personnes
Kassler (sous vide) :
300 g de Kassler
60 ml de fond de porc
2 feuilles de laurier
Choucroute (sous vide) :
300 g de choucroute
1 pomme épluchée et coupée en dés
50 g d’oignon émincé et revenu au beurre
1 sachet d’épices contenant baies de genièvre, cumin, poivre en grains et laurier
Un peu de vinaigre
Kassler (sous vide) :
Conditionner les ingrédients dans un sachet sous vide et faire cuire pendant 90 minutes au bain fusionchef à 56 °C. Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson.
Choucroute (sous vide) :
Conditionner tous les ingrédients dans un sachet sous vide et faire cuire pendant 45 minutes au bain fusionchef à 85 °C. Le cas échéant, ajouter un peu de vin blanc. Laisser s’évaporer et retirer le sachet d’épices.
Suggestion: servir avec une purée de pommes de terre et des oignons frits.