Filet de bœuf strogonoff sous vide
800 g de filet de bœuf
Sel
3 CS d'huile d'olive
2 branches de romarin
250 g de champignons de Paris
env. 20 oignons grelots, en conserve, égouttés
100 ml de demi-glace
100 ml de bouillon de légumes
50 ml d'eau de concombre
1 CC de moutarde de Dijon
100 g de crème aigre
Poivre noir du moulin
4 gros cornichons
Saler légèrement les filets de bœuf et les mettre sous vide avec l'huile d'olive et le romarin. Faire mijoter une heure à 54 °C dans la cuvette sous vide.
Retirer la viande du sachet sous vide, et conserver le jus. Placer une poêle et saisir les filets de bœuf à feu vif de tous les côtés. Arrêter la cuisson et garder au chaud. Bien faire griller les champignons coupés en tranches et les oignons grelots coupés en deux à la poêle, les retirer du feu et les garder au chaud.
Verser la demi-glace, le bouillon de légumes, le jus de la viande et l'eau de concombre dans la poêle et laisser mijoter jusqu'au déglaçage des sucs de cuisson. Ajouter la moutarde, retirer du feu et incorporer la crème aigre. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Couper les filets de bœuf en fines tranches et servir avec les champignons, les cornichons, les oignons grelots et la sauce.
Cette recette nous a été aimablement communiquée par Annette Sandner.