Magret de canard sous vide à l'orange

  • Magret de canard sous vide à l'orangeEntenbrust Heikoantoniewicz
Auteur:
Heiko Antoniewicz
Durée de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
30 minutes
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

Pour 4 personnes

Magret de canard (sous vide) :
4 magrets de canne
4 larges zestes d'orange
4 brins de romarin

Oranges :
2 oranges
2 brins de romarin
1 gousse d'ail écrasée
30 ml d'huile d'olive

Preparation

Magret de canard (sous vide) :
Parer les magrets et les entailler en croix côté peau. Conditionner sous vide avec les autres ingrédients et faire cuire 30 minutes à 56 °C. Faire dorer le magret côté peau jusqu'à ce qu'il soit croustillant et tourner brièvement dans la poêle. Saler légèrement. Faire réduire le bouillon du sachet brièvement avec la sauce.

Oranges :
Couper les oranges en quartier et récupérer le jus. Faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'ail avec le romarin. Poser les quartiers d'orange dedans et laisser un peu ramollir. Avant de servir, retirer l'ail et le romarin.

Servir de préférence avec des courgettes et une sauce foncée.