Pâté de foie d‘oie sous vide

  • Pâté de foie d‘oie sous videGaeenseleberpastet Alvinleung
Auteur:
Alvin Leung
Durée de préparation:
10 minutes
Temps de cuisson:
2 hours 30 minutes
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

200 g de pâté de foie d‘oie coupé en morceaux
100 g de Mui Choi
200 ml de lait
3 jaunes d’œuf
50 g de sucre
50 g de crème liquide

Preparation

Découper le pâté en morceaux d‘1 cm. Assaisonner. Cuire sous vide à 56°C pendant 8 minutes. Sortir du sachet et colorer au chalumeau. Faire caraméliser le sucre. Ajouter la crème liquide chauffée et confectionner une sauce au caramel. Faire cuire le Mui Choi pendant 2 heures dans le lait afin de bien laisser infuser. Égoutter.

Battre les jaunes d’œuf et incorporer la sauce au caramel et le lait aromatisé. Faire cuire sous vide pendant 25 minutes à 80°C.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Alvin Leung.