Poulet désossé sous vide
Pour 6 personnes
1 blanc de poulet désossé
200 g de veau haché
150 g de saucisse
50 g de parmesan
200 g de carottes
200 g de courgette
Thym, 1 petit bouquet
200 g de marrons cuits
30 g de miel d‘acacia
40 g de beurre
120 g de groseilles rouges
Sel et poivre
Enlever la peau de la saucisse et mélanger la chair avec le veau haché. Ajouter le parmesan et assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer les carottes et courgettes taillées en brunoise.
Farcir le poulet du mélange viande/légumes et conditionner dans un sachet sous vide avec le thym. Faire cuire 6 heures au bain fusionchef à 64 °C.
Conditionner les marrons et le miel dans un sachet sous vide et faire cuire 10 minutes au bain fusionchef à 64 °C.
Sortir la viande de son sachet et faire dorer au beurre dans une poêle. Découper le blanc de poulet en tranches et servir avec les marrons et les groseilles rouges.