Sous vide blanc de poulet au fromage de chèvre

  • Blanc de poulet sous vide au fromage de chèvreHuehnerbrust Ziegenkaese Daniloange
Auteur:
Danilo Ange
Temps de cuisson:
15 minutes
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

Pour 6 personnes
 
800 g de blanc de poulet
200 g de fromage de chèvre frais
1 bouquet de marjolaine
300 g de figues
60 g de sucre
1 dl de vinaigre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
150 g de salade fraîche
huile d'olive vierge bio
sel et poivre

Preparation

Faire chauffer le vinaigre avec le sucre, laisser refroidir. Mettre dans un sachet sous vide avec les figues, les clous de girofle et la feuille de laurier. Conditionner sous vide et plonger au bain sous vide de sorte que le sachet soit entièrement recouvert. Faire cuire 15 minutes à 65°C, laisser refroidir.

Percer ou couper un trou dans les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Remplir de fromage de chèvre, saler, poivrer et saupoudrer de marjolaine hachée. Mettre les blancs de poulet dans un sachet sous vide, conditionner sous vide et plonger au bain sous vide de sorte que le sachet soit entièrement recouvert. Piquer la sonde de température à cœur et faire cuire 60 minutes à 62°C. Couper la viande en tranches et placer sur le plat de service. Ajouter la salade et assaisonner avec du poivre, du sel et de l'huile. À la fin, disposez les figues sur le plat.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Danilo Ange.
Photo : © Thomas Francois / Fotolia.com