Sous vide dos d’agneau au ratatouille

  • Sous Vide Lammrücken mit Ratatouille
Auteur:
Heiko Antoniewicz
Durée de préparation:
40 minutes
Temps de cuisson:
1 hour 5 minutes
Degré de difficulté:
2.01
Ingredients

Pour 4 personnes

Dos d’agneau (sous vide) :
4 morceaux de dos d’agneau à 150 g, prêts à cuire
4 branches de romarin
poivre
40 ml d’huile d’olive
 
Ratatouille (sous vide) :
1 courgette moyenne
1 aubergine
2 poivron rouge
3 tomates charnues
1 CC de concentré de tomate
1 petit oignon
1 branche de thym
1 petite gousse d’ail
30 ml d’huile d’olive
Sel

Preparation

Dos d’agneau (sous vide) :
Conditionner le dos d’agneau et les autres ingrédients sous vide et faire cuire pendant 30 minutes à 56 °C au fusionchef. Faire revenir ensuite dans une poêle. Saler et trancher.

Ratatouill (sous vide) :
Émincer l’oignon et faire suer dans l’huile d’olive avec l’ail. Ajouter le concentré de tomate et faire suer légèrement. Saler et laisser refroidir. Détailler les autres légumes en cubes d’1 cm de côté. Les conditionner sous vide avec le mélange qui a sué dans la poêle et faire cuire à 85 °C au bain sous vide pendant 35 minutes. Sortir et glacer.

Servir avec des pommes de terre à l‘ail.