Sous vide filet de porc aux endives

  • Filet de porc sous vide aux endivesSchweinefilet Heikoantoniewicz
Auteur:
Heiko Antoniewicz
Durée de préparation:
40 minutes
Temps de cuisson:
55 minutes
Degré de difficulté:
2.01
Ingredients

Pour 4 personnes

Filet de porc (sous vide) :
1 filet de porc de 400 g environ préparé
1/2 bouquet de persil finement haché
40 ml d'huile de tournesol

Endives (sous vide) :
4 endives
2 zestes d'orange
1 brin de sauge
4 tranches de jambon cuit
un peu de sel
30 g de beurre

Preparation

Filet de porc (sous vide) :
Revêtir le filet de porc d'un manteau de persil haché. Poivrer légèrement et conditionner sous vide. Faire cuire 30 minutes au bain sous vide à 62 °C. Faire revenir légèrement à l'huile de tournesol et saler. Couper en tranches et dresser.

Endives (sous vide) :
Ôter les feuilles extérieures des endives de manière à conserver un diamètre de 2,5 cm. Envelopper avec la sauge et le jambon. Conditionner sous vide avec du beurre et les zestes d'orange. Faire cuire 25 minutes au bain sous vide à 85 °C. Glacer à la poêle et faire légèrement dorer.

Servir de préférence avec des pommes de terre au beurre.