Sous vide poitrine de porc Schwaebisch Hall
Pour 4 personnes
800 g de poitrine de porc charnue
2 brins de thym
2 brins de romarin
1 CS de moutarde de Schwerte
1 gousse d'ail écrasée
300 ml de fond de veau, voir recette de base
un peu d'huile d'olive
sel marin
poivre du moulin
Assaisonner la poitrine de porc, l'enduire de moutarde et conditionner sous vide avec les herbes et une bonne rasade d'huile d'olive. Cuire ensuite au bain fusionchef à 60 °C. Une fois la cuisson terminée, sortir la poitrine de porc du bouillon. Passer le bouillon au tamis et ajouter au fond de veau puis laisser légèrement réduire. Couper la poitrine de porc en quatre morceaux égaux, faire revenir sur tous les côtés dans un peu d'huile d'olive et napper de sauce cuite.
Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Frank Buchholz. Photo : © fotoknips / Fotolia.com