Sous vide travers aux aromates (spicy short ribs)

  • Travers aux aromates sous vide (spicy short ribs)Kureze Rippchen Rezept Cindykowalyk Fotolia 58088760
Auteur:
Cindy Kowalyk
Durée de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
12 hours
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

Pour 4 personnes

Short ribs (sous vide):
2 CS d'huile de pépins de raisin pour faire revenir
8 gros morceaux de travers

Sauce :
12 CS de sauce Hoisin
4 CS de ketchup
2 CS de Sherry sec
4 CS de vinaigre de vin blanc
4 CS de miel
4 CC de jus de citron
4 CC de gingembre frais râpé
1 CC de poudre de 5 épices
1/4 CC de flocons de piment rouge

Servir:
1 bouquet d'oignons de printemps finement haché

Preparation

Short ribs (sous vide):
Préchauffer le fusionchef à 80 °C.
Faire chauffer une casserole à température élevée. Y verser l'huile de pépins de raisin. L'huile doit frémir. Faire revenir les travers un par un de tous côtés. Ne pas trop remplir la poêle car sinon les travers ne peuvent pas être colorés de tous les côtés. Poser sur une plaque et laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Séparer les travers refroidis en 2 portions et mettez-les dans 2 sachets. Séparer la sauce en 2 portions et répartir une moitié entre les deux sachets. Faire chauffer l'autre moitié et en arroser les travers au moment de servir. Bien recouvrir les travers avec la sauce. Conditionner sous vide et faire cuire au bain sous vide pendant 12 heures minimum.

Sauce:
Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans une poêle (sauf les oignons de printemps). Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser la sauce mijoter doucement pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Servir:
Faire réchauffer la sauce 10 minutes avant de servir. Sortir les travers du sachet et les poser sur une assiette et les arroser de sauce. Saupoudrer avec les oignons de printemps hachés.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Cindy Kowalyk.
Photo : © HLPhotoy / Fotolia.com