Entenbrust Sous Vide mit Orangen

  • Magret de canard sous vide à l'orangeEntenbrust Heikoantoniewicz
Autor:
Heiko Antoniewicz
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Garzeit:
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
1.02
Zutaten

Für 4 Personen

Entenbrust (Sous Vide):
4 Entenbrüste weiblich
4 breite Zesten von der Orange
4 Zweige Rosmarin

Orangen:
2 Orangen
2 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe angedrückt
30 ml Olivenöl

Zubereitung

Entenbrust (Sous Vide):
Die Entenbrust parieren und auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. Mit den weiteren Zutaten vakuumieren und bei 56 °C im Wasserbad des fusionchef 30 Minuten Sous Vide garen. Die Brust auf der Hautseite kross braten und nur kurz in der Pfanne umdrehen. Leicht salzen. Den Sud aus dem Beutel kurz mit der Sauce verkochen.

Orangen:
Die Orangen filetieren und den Saft auffangen. Olivenöl erhitzen und Knoblauch mit Rosmarin darin ausziehen lassen. Die Orangenfilets darin einlegen und leicht zerfallen lassen. Den Knoblauch und Rosmarin vor dem Servieren herausnehmen.

Dazu empfehlen wir: Zucchinigemüse und dunkle Sauce