Ignored Prayers en infusión sous vide
Cóctel:
20 ml de Aquavit
50 ml de vermú de pedúnculos de cereza (infusión «sous vide»)
1 chorro de Peychaud's (bíter)
40 ml de espuma de miso y pomelo (infusión «sous vide»)
Vermú de pedúnculos de cereza (infusión «sous vide»):
750 ml de vermú rojo
15 g de pedúnculos de cereza
Espuma de miso y pomelo (infusión «sous vide»):
200 ml de zumo de pomelo rosa
20 g de sirope de azúcar 1:1
2 g de éster de azúcar
Vaso | bandeja plana
Método | remover
Acompañamiento | cáscara de limón/retirar posteriormente
Hielo | puro
Vermú de pedúnculos de cereza (infusión «sous vide»):
Introduzca todos los ingredientes en una bolsa y enváselos al vacío. Cuézalos al baño María «sous vide» en la fusionchef durante 60 minutos a 70 °C.
Espuma de miso y pomelo (infusión «sous vide»): Envase todos los ingredientes en una bolsa al vacío. Cuézalos al baño María «sous vide» en la fusionchef durante 60 minutos a 70 °C.
Cóctel:
Coloque las bandejas planas una sobre la otra, remueva todos los ingredientes para mezclarlos y viértalos a una placa de petri pequeña previo paso por un colador, mezcle la espuma y añádala a la bandeja grande.
Alex Kratena ha sido tan amable de compartir su receta con nosotros