La Reine De Noisette. Infusión de jarabe de bayas Sous Vide

  • La Reine De Noisette - Cocktail Sous VideLareinedenoisette Stephanhinz
Autor:
Stephan Hinz
Tiempo de cocción:
35 minutes
Grado de dificultad:
1.02
Ingredientes

Jarabe de bayas (infusión Sous Vide):
300 g de fresas
300 g de frambuesas
30 g de granos de café machacados
300 g de sirope de azúcar
300 ml de vinagre de arándanos

Cóctel:
40 ml de coñac
15 ml de licor de avellana
15 ml de jarabe de bayas
15 ml de zumo de naranja
Cubitos de hielo
Soda

Preparación

Jarabe de bayas (infusión Sous Vide):
Introduzca las fresas, las frambuesas, los granos de café machacados, el sirope de azúcar (2:1) y el vinagre de arándanos en una bolsa de vacío de fusionchef , ciérrela y cuéza a 52 °C durante 35 minutos. Después, cuélelo todo.

Cóctel:
Vierta en una coctelera el coñac, el licor de avellana, el jarabe de bayas y el zumo de naranja junto con unos cubitos de hielo y cuele dos partes en una copa de cóctel helada. Rellénelo con soda y decórelo con un bayas exprimidas.

Receta extraída de «Cocktailkunst – Die Zukunft der Bar» / Edition Fackelträger cortesía de Stephan Hinz.