Manhattan de algarroba Sous Vide
Infusión de algarroba (Sous Vide):
450 ml de whisky Rittenhouse Rye
250 ml de Martini Rosso
10 chorritos de amargo de angostura
10 chorritos de amargo de naranja
10 cáscaras de naranja
200 g de vaina de algarroba
Cóctel:
70 ml de infusión de algarroba
10 cáscaras de naranja
Vaso: copa coupé
Método: remover
Decoración: cáscara de naranja
Hielo: se sirve sin hielo
Cantidad de bebidas: 10
Infusión de algarroba (Sous Vide):
Mezcle todos los ingredientes con la algarroba y envase al vacío. Cueza al vacío en el baño maría de fusionchef a 85 °C durante 30 minutos; a continuación, deje enfriar y cuele el líquido utilizando una Superbag.
Cóctel:
Remueva los 70 milímetros de la infusión con hielo hasta que el cóctel se enfríe y quede fluido. Cuele la mezcla dejando que caiga en el interior de una copa coupé y aromatice con la cáscara de naranja; después, retire la cáscara y sirva.
Receta proporcionada amablemente por Alex Kratena.