Martini de aceituna y abeto Douglas Sous Vide
Base de aceitunas (Sous Vide):
80 g de aceitunas Gordal
350 ml de ginebra Hepple
100 ml de licor (Charlene McGee de Empirical Spirits)
Cóctel:
200 ml de vermú Noilly Prat seco
45 ml de la base de aceitunas
10 chorritos de amargo de pomelo
Aderezo:
10 cáscaras de limón
Vaso: copa coupé
Método: remover
Decoración: cáscara de limón
Hielo: se sirve sin hielo
Cantidad de bebidas: 10
Base de aceitunas (Sous Vide):
Pique las aceitunas y enváselas al vacío junto con la ginebra y el licor. Cueza al vacío en el baño maría de fusionchef a 55 °C durante 60 minutos; deje enfriar y cuele el líquido. Deje la mezcla en el congelador a −18 °C durante cinco horas. Cuele el líquido utilizando un filtro de café.
Cóctel:
Mezcle 20 ml de vermú con 45 ml de la base de aceitunas y añada el amargo de pomelo. Remueva con hielo hasta que el cóctel se enfríe y quede fluido. Cuele la mezcla dejando que caiga en el interior de una copa coupé y aromatice con la cáscara de limón; después, retire la cáscara y sirva.
Alex Kratena ha sido tan amable de compartir esta receta con nosotros.