Rosbif Sous Vide de vacuno Fassone

  • Sous Vide Geschnetzeltes vom Fassone RindGeschnetzelte Fassonerind Daniloange
Autor:
Danilo Ange
Tiempo de cocción:
2 hours
Grado de dificultad:
0
Ingredientes

800 g de rosbif de vacuno Fassone
70 g de chalotas
600 g de apionabo
100 ml de leche
500 ml de vino tinto
10 g de condimentos (pimienta en grano, cilantro, canela, enebro)
Romero, 1 manojo pequeño
Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Pele las chalotas y el apio, córtelos en dados pequeños, salpimiente y enváselos al vacío junto con la leche. Cuézalos al baño maría Sous Vide a 70 °C durante una hora. Una vez cocinados, sáquelos de la bolsa y hágalos puré.

Ponga el vino en una cacerola pequeña y añada las especias. Deje que se reduzca a la mitad a temperatura baja y fíltrelo.
Salpimiente la carne, espolvoréela con romero y envásela al vacío. Cuézala a 56 °C durante 60 minutosal baño maría Sous Vide.
Saque la carne de la bolsa y dórela a fuego fuerte. Córtela en rodajas y sírvala con la reducción de vino y el puré de apio.