Hojaldre Sous Vide con manzana y mousse de canela Sous Vide
Para 6 personas:
Manzana (Sous Vide):
400 g de manzana Golden Delicious
80 g de azucar cristalizado
1 rama de vainilla
Mousse de canela (Sous Vide):
3 dl de leche
3 dl de nata
1 rama de canela
6 yemas de huevo
90 g de azúcar cristalizado
Hojaldre:
400 g de pasta para hojaldre
Presentación:
Piñones
Uvas pasas
Manzana (Sous Vide):
Pele la manzana y córtela en gajos para retirar el corazón. Envásela al vacio en una bolsa junto con el azúcar cristalizado y la vainilla. Cuézalo a 60 °C durante 12 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef y deje que se enfríe.
Mousse de canela (Sous Vide):
Bata las yemas de huevo, el azúcar, la nata y la leche. Introdúzalo en una bolsa Sous Vide y enváselo al vacío. Cuézalo a 92 °C durante 15 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef y, luego, deje que se enfríe. Tamícelo e introdúzcalo en un sifón. Resérvelo en el frigorífico.
Hojaldre:
desenrolle la pasta para hojaldre y córtela en círculos de 10 cm de diámetro. Colóquelo en una bandeja para horno y hornéelo a 190 °C durante 20 minutos.
Presentación:
Coloque las hojas de hojaldre en una plato para servir, añada la manzana y cúbralo con la mousse de canela. Decórelo con piñones y uvas pasas.
Receta cortesía de Danilo Ange.