Potaje de pescado y marisco Sous Vide
Para 6 personas
300 g de mejillones
300 g de almejas
1 diente de ajo
400 g de pulpo
300 g de rape
200 g de calamares
1 chile picante
300 g de tomates cherri
Albahaca e hinojo, 1 manojo pequeño de cada uno
5 g de orégano
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Lave los mejillones y las almejas y enváselos al vacío con ajo y un poco de aceite en una bolsa Sous Vide aparte. Cuézalos a 60 °C durante 10 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Deje que se enfríen. Separe la carne de los moluscos de sus conchas y póngala en el agua de la cocción previamente filtrada.
Lave muy bien el pulpo, enváselo al vacío y cuézalo al baño maría Sous Vide de fusionchef durante 2 horas. Deje que se enfríe y córtelo en trozos pequeños.
Filetee el rape y corte el calamar en juliana. Quite las semillas a los tomates cherri. Envase al vacío todo el pescado, los moluscos escurridos con su agua, el chile y los tomates cherri con un poco de aceite y las hierbas en una bolsa Sous Vide. Cuézalo a 58 °C durante 15 minutos al baño maría Sous Vide e fusionchef.
Emplate el potaje y sírvalo con picatostes tostados aderezados con ajo, aceite de oliva y orégano.