Pulpo con stracciatella y remolacha

Autor:

Danilo Ange

Grado de dificultad:

Ingredientes

Para 6 personas:

1,2 kg de pulpo

Romero

400 g de stracciatella

50 ml de nata

Polvo de remolacha

Polvo de alcaparra

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Preparación

Lave el pulpo en agua fría.

Enváselo al vacío junto con el romero. Cuézalo al baño María «sous vide» en la fusionchef durante 4 horas a 82 °C. Deje que se enfríe.

Mezcle la stracciatella, añada la nata y vierta la mezcla en una botella de sifón.

Condimente el pulpo con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra y córtelo en pequeños dados.

Sirva el pulpo con el mousse de stracciatella y el polvo de remolacha y alcaparra.

Danilo Ange ha sido tan amable de compartir su receta con nosotros.