Lucioperca con coliflor Sous Vide
/4 personas
Lucioperca (Sous Vide):
500 g de solomillo de lucioperca con piel y sin espinas
60 g de mantequilla
1 chorrito de limón
Sal
Coliflor (Sous Vide):
½ coliflor
40 ml de agua
30 g de mantequilla
Sal y nuez moscada al gusto
Lucioperca (Sous Vide):
Corte la lucioperca en cuatro porciones iguales. Ponga la mantequilla en una olla, déjela espumar y saltéela hasta conseguir una mantequilla de color pardo. Rectifique de sal y zumo de limón Viértala en un colador fino y deje que se enfríe un poco. Añádasela a la lucioperca y envásela al vacío. Cuézala al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante 16 minutos a 56 °C. Sáquela de la bolsa de vacío y dórela brevemente en una sartén caliente por el lado de la piel. Sálela ligeramente.
Coliflor (Sous Vide):
Corte la coliflor en pequeños cogollos de 2 cm de diámetro. Envásela al vacío con el resto de los ingredientes. Cuézala a 85 °C al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante 50 minutos. A continuación, glaséela en una sartén y rectifique.
Nuestra recomendación: sírvalo con coliflor macerada en crudo