Voyage culinaire avec Danilo Ange

Le livre de recettes « Atmosfera Zero » de Danilo Ange est destiné aux professionnels désireux d'améliorer leur temps de travail et leurs méthodes en exploitant la polyvalence de la technologie. Il s'adresse également aux gourmets exigeants, adeptes de nouvelles technologies dans les secteurs du vin et de la cuisine. Danilo Ange s'est concentré sur la cuisson sous vide à basse température. Cette technique correspond parfaitement à sa philosophie culinaire.

Ce voyage dans l'univers des arômes débute avec des œufs « élégants » et des pommes de terre. Il se poursuit avec des plats classiques comme le nougat de foie gras et sa gelée de coing, et le « traditionnel » riz frit et ses rognons de veau. Ses plats feront le bonheur des cuisiniers comme des invités : réduction de Marsala, haute cuisine avec un filet de saumon à l'huile, pamplemousse rose et gelée « Götterspeise » au vin mousseux rosé, macarons de saumon fumé, biscuit avec betterave et saumon mariné.

C'est un voyage à la découverte des ingrédients, des arômes et des fusions : friselles au fruit de la passion, panettone à la crème de lait ou osso buco au caviar.

C'est la spécialité de Danilo Angè.
Attention, départ imminent. Qu'attendez-vous ? Embarquez pour ce voyage culinaire unique !

Maison d'édition : www.joint-chef.it