Cockteil à l’ancienne avec du cacao et de la noix de coco Sous Vide

Auteur:

Alex Kratena

Degré de difficulté:

Ingredients

Cocktail à l’ancienne (sous vide):
500 ml de rhum vieilli
100 ml de sirop de sucre
200 ml d’eau filtrée
10 ml d’angostura
5 ml de liqueur orange
100 g de râpes de cacao
100 g de flocons de noix de coco

Verre : À l’ancienne
Méthode : verser sur la glace
Glaçons : gros glaçons

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Préparation

À l’ancienne (sous vide):
mettre tous les ingrédients sous vide et faire mijoter à 65° C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 5 heures. Laisser refroidir et tamiser par papier-filtre.

Avant de servir dans une bouteille scellée, placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures à -2 °C ou au congélateur à -4 °C.

Verser 80 ml de cocktail à l’ancienne sur les glaçons et servir.

Recette aimablement communiquée par Alex Kratena.