Negroni de queues de cerises Sous Vide

Auteur:

Alex Kratena

Degré de difficulté:

Ingredients

Negroni de queues de cerises (sous vide) :
300 g de queues de cerises
250 ml de gin
250 ml de Campari
250 ml de Vermouth
250 ml d'eau

Verre : Rocks
Méthode : verser sur la glace
Glaçons : Gros glaçons

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Préparation

Negroni de queues de cerises (sous vide) :
Mettre tous les ingrédients sous vide et les faire cuire sous vide à 55° C dans le bain marie du fusionchef pendant 8 heures. Laisser refroidir et filtrer à travers un filtre Superbag.

Avant de servir, verser le liquide dans une bouteille fermée et le laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur à -2 °C ou au moins 2 heures dans le compartiment congélateur à -4 °C.

Verser 80 ml de Negroni aux queues de cerise sur de la glace et servir.

Recette gentiment proposée par Alex Kratena.