Woodruff Wilson avec sous vide une infusion de gin et un sirop d'airelle
Cocktail :
4 cl d'infusion de gin (sous vide)
2 cl de sirop d'airelle (sous vide)
2 cl de Lillet blanc
2 cl de jus de citron frais
Infusion de gin (sous vide) :
1 l de gin
250 g de framboises, coupées en deux
4 g de poivre de Sichuan
Sirop d'airelle (sous vide) :
1 l de sirop de sucre
60 g d'airelles fraîches effeuillées
Infusion de gin (sous vide) :
Mettre le gin sous vide avec les framboises et le poivre de Sichuan. Faire mijoter à 72 °C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 90 minutes. Puis blanchir dans un bac d'eau glacée, filtrer et vider.
Sirop d'airelle (sous vide) :
Mettre 1 l de sirop de sucre (1:1) sous vide avec les airelles et faire mijoter à 52 °C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 90 minutes. Puis blanchir dans un bac d'eau glacée, filtrer et vider.
Cette recette nous a été aimablement proposée par Kinly Boys / The Kinly Bar.