Sous vide billes de melon à l'Aperol

Sous Vide Melonen Kugeln mit AperolMelonenkugeln Aperol Rezept Miessmer Fotolia 14954011

Auteur:

Andreas Miessmer

Durée de préparation:

12 minutes

Temps de cuisson:

18 minutes

Degré de difficulté:

Ingredients

300 g de billes de melon cantaloup ou charentais (mûr mais pas trop mou)
50 g d'Aperol
Zeste d'½ orange non traitée
1 CC de sucre brun

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Préparation

Couper les melons en deux, épépiner et former de petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Utiliser le reste de la chair du melon pour préparer une soupe de melon froide ou un coulis de fruit. Mettre les billes de melon dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Les placer côte à côte dans un sachet de cuisson et conditionner sous vide à 100 %. Faire cuire 18 minutes à 62°C dans le bain sous vide. Sortir du bain, faire refroidir dans l'eau glacée et laisser macérer au froid pendant 1 journée minimum avant de consommer.