Dorsch Sous Vide
Zubereitungszeit:
5 Minuten
Garzeit:
16 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten
200 g Dorsch
300 ml Sauternes
100 ml weißes Miso
20 g Butter
1 Prise Safran
5 g Chinesischen Seetang
Zubereitung
Den Sauternes um 1/3 reduzieren lassen. Mit weißem Miso, Safran und Butter verquirlen.
Den Dorsch zusammen mit der Sauce vakuumieren und bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef für 16min Sous Vide garen.
Seetang in kleine Stückchen schneiden und frittieren.
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Alvin Leung zur Verfügung gestellt.
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