Bacalao Sous Vide
Tiempo de preparación:
5 minutes
Tiempo de cocción:
16 minutes
Grado de dificultad:
Ingredientes
200 g de bacalao
300 ml de Sauternes
100 ml de miso blanco
20 g de mantequilla
1
pizca de azafrán 5 g de algas marinas chinas
Preparación
Reducir el Sauternes un tercio. Mezcle el azafrán y la mantequilla con el miso blanco.
Envase al vacío el bacalao junto con salsa y cuézalo a 56 °C durante 16 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef
.Pique las algas marinas y fríalas.
Receta cortesía de Alvin Leung.
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