fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

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Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

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Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

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Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

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Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

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Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

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Actualidad

  • Update | Still together against COVID-19

    Diciembre 17. 2020

    Dear Customers & Partners,

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    Entraña - La ternera tiene mucho más que ofrecer además del filete

    Agosto 25. 2020

    La ternera tiene mucho más que ofrecer además del filete. Y pocas piezas de carne lo demuestran tan bien como la entraña.

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    ¡Nuevo guía de cocción sous-vide está en línea!

    Julio 23. 2020

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¿Cuántos kg de alimentos pueden cocerse en los distintos baños de agua en función de su tamaño?

Con el fin de garantizar una circulación suficiente de agua y, por lo tanto, una temperatura constante en el baño maría Sous Vide de fusionchef o en el recipiente externo utilizado, recomendamos, como valor orientativo, no cocinar alimentos con un peso en kilogramos mayor que la mitad del volumen del baño maría en litros.
Baño maría Sous Vide XS de fusionchef o cubeta GN 1/2 200 mm (13 litros):    hasta unos 5 kg.

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

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Pearl XS

La solución perfecta para chefs que necesitan trasladarse o con cocinas pequeñas. Recomendado para restaurants, hoteles y bares.

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"Con la tecnología Sous Vide de fusionchef se nos presentan innumerables posibilidades. ..."

Alexander Weber
Propietario
A. Weber Metzgerei GmbH / Partyservice

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