fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

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Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

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Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

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Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

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Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

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Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

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Actualidad

  • ¡Nuevo guía de cocción sous-vide está en línea!

    Julio 23. 2020

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    Sous vide como perspectiva en la crisis del coronavirus

    Mayo 11. 2020

    La crisis del coronavirus trae nuevos desafíos que debe enfrentar el sector de la gastronomía. Las palabras mágicas en esta situación son "para llevar".

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    Revistas de "Cuisine Solutions" disponibles digitalmente por primera vez

    Mayo 7. 2020

    Las revistas están disponibles de forma gratuita. 

    Leer más
 

¿Con qué frecuencia debe cambiarse el agua del equipo de cocción Sous Vide de fusionchef?

Los equipos de cocción Sous Vide de fusionchef requieren el uso de agua descalcificada. Por ese motivo, es necesario sustituir el agua de forma regular. Nosotros recomendamos sustituir el agua a diario.
Cambiar el agua de forma irregular

  • puede aumentar la concentración de minerales en el agua del baño; estos minerales pueden crear una de costra en el baño maría Sous Vide y en los componentes sumergidos del termostato Sous Vide.
  • Es posible que el agua del baño maría Sous Vide se contamine con impurezas de las bolsas al vacío.

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

Nuevas recetas Sous Vide

  • Manhattan de albaricoque

    Colirrábano | Trigo sarraceno | Cítricos

    Vodka con manzana y soda

  • Ensalada de conejo con huevos de codorniz y espuma de yogur

    Carne de ternera asada con interior rosado

    Crema de coliflor asada, colas de gamba y espuma de coral

Sous Vide Garer Pearl M frontPearl M Front

Pearl M

El más vendido de la Premium Sous Vide Collection. Recomendado para restaurants, hoteles, carniceros y bares.

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"... Con motivo de una presentación de las técnicas de cocción Sous Vide para nuestros estudiantes del grado en Artes Culinarias, utilicé el Diamond M de fusionchef by Julabo por primera vez ..."

Khoo Wee Bin
Cocinero formador senior/Team Captain Singapore National Culinary Team
At-Sunrice GlobalChef Academy

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