fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

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Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

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Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

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Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

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Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

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Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

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Contacto

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Actualidad

  • Andi Schweiger

    Septiembre 3. 2018

    «Este dispositivo me resulta muy útil porque siempre puedo tenerlo conmigo en un servicio de catering; es super pequeño y fácil de transportar.

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    Maroun Chedid

    Agosto 24. 2018

    La cocina al vacío a un rango de temperatura bajo con una alta precisión y una exactitud perfecta se ha hecho realidad en mis cocinas gracias a Julabo.

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    Nuevos dispositivos de demostración en muy buenas condiciones

    Julio 25. 2018

    Volvemos a contar con nuevos dispositivos de demostración en muy buenas condiciones en la oferta de la página web de fusionchef.Los equipos que ofrecemos son productos comprobados, con plena funcionalidad y un periodo de garantía de 9 meses; disponen de la tecnología más reciente y ofrecen el mismo rendimiento que un aparato nuevo de características comparables. Estos equipos tan solo presentan pequeñas deficiencias visuales como, por ejemplo, arañazos.

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¿Es posible que se produzca corrosión en componentes del equipo de cocción Sous Vide de fusionchef si no se utiliza correctamente?

El acero inoxidable es susceptible de corrosión. Por lo tanto, deben tenerse en cuenta las siguientes instrucciones para proteger el equipo de cocción Sous Vide de fusionchef:

  • No limpiar el termostato Sous Vide ni el baño maría Sous Vide utilizando estropajo de lana de acero;
  • No echar sal al agua para el baño; 
  • El cloro que contiene el agua potable puede originar corrosión;
  • El uso de agua potable que contenga hierro puede originar corrosión por precipitación de hierro al calentar el agua

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

Nuevas recetas Sous Vide

  • Cobia con remolacha

    Huevos con salsa de brócoli

    Paleta de ternera de EE. UU.

  • Piña condimentada con mousse

    Cordero con patatas al heno

    Chaos Coco Club

Sous Vide Garer Diamond M frontDiamond M Front

Diamond M

El más vendido de la Premium Sous Vide Collection. Recomendado para restaurants, hoteles, chefs innovadores y carniceros.

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Sven Elverfeld, jefe de cocina del restaurante Aqua (Alemania): "La cocción a baja temperatura en una bolsa de vacío ofrece una gran cantidad de posibilidades creativas. Hace unos cinco años empezamos a trabajar con la técnica Sous Vide de Julabo. ..."

Sven Elverfeld
Jefe de cocina
Restaurant Aqua

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