fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

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Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

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Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

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Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

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Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

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Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

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Actualidad

  • Cursos Sous Vide online para 2019

    Enero 16. 2019

    ¿Quiere aprender el método de cocción Sous Vide desde el principio o refinar su técnica Sous Vide? Le ofrecemos una selección de cursos de cocineros de renombre, como Heiko Antoniewicz y Dr. Bruno Goussault. Reserve un curso para uno, tres o cincos días, y descubra los trucos de los profesionales de la cocina Sous Vide mediante una formación intensiva.

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    Andi Schweiger

    Septiembre 3. 2018

    «Este dispositivo me resulta muy útil porque siempre puedo tenerlo conmigo en un servicio de catering; es super pequeño y fácil de transportar.

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    Maroun Chedid

    Agosto 24. 2018

    La cocina al vacío a un rango de temperatura bajo con una alta precisión y una exactitud perfecta se ha hecho realidad en mis cocinas gracias a Julabo.

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¿Qué hay que tener en cuenta para la limpieza del equipo de cocción Sous Vide de fusionchef?

Antes de proceder a la limpieza, desconectar siempre el equipo de cocción Sous Vide de fusionchef y extraer el enchufe de la toma de corriente.
No permitir que entre agua en el interior del termostato durante la limpieza. No limpiar el

equipo de cocción Sous Vide de fusionchef utilizando un chorro de agua, ni sumergiéndolo en un recipiente con agua. No colocar el termostato Sous Vide en posición invertida para la limpieza ya que podría entrar agua en el interior del equipo.

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

Nuevas recetas Sous Vide

  • Pierna de ternera con vino tinto y puré de patatas

    Salmón Ikarimi

    Lenguado con verduras, prosciutto, remolacha, eneldo y espuma de salda holandesa

  • Morrillo de ternera estofado

    Salmón semicocido

    Paleta de cerdo estofada con batatas

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Diamond L

La solución óptima para los cocineros profesionales. Recomendado para servicios de restauración, catering y carniceros.

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"Desde mi paso por el restaurante californiano del chef Thomas Keller “The French Laundry” en 2003, utilizo un termostato. ..."

Armin Leitgeb
Jefe de cocina
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