fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

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Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

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Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

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Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

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Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

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Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

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Actualités

  • Nouveaux appareils de démonstration à des conditions très avantageuses

    July 25. 2018

    Nous proposons à nouveau des appareils de démonstration à des prix très intéressants sur notre site web fusionchef. Les appareils proposés sont des produits fonctionnant parfaitement, contrôlés et garantis 9 mois. Les appareils sont à jour techniquement et offrent les mêmes performances qu'un appareil neuf comparable. Certains présentent uniquement quelques légers défauts d'aspect, comme p. ex. des rayures.

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    fusionchef au CHEFS®EVOLUTION

    July 23. 2018

    Notez dès à présent les dates du 9 et 10 septembre 2018 du festival néerlandais avant-gardiste CHEFS®EVOLUTION à Zwolle. Les célèbres chefs à la mode y présenteront les nouvelles tendances de la cuisine avant-gardiste internationale.

    Attendez avec impatience de voir tout ce que les deux cuisiniers professionnels Heiko Antoniewicz et Adrien Hurnungee concocteront avec fusionchef et les sachets sous vide.

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    fusionchef sur le HotelAsia 2018

    April 19. 2018

    Du 24 au 27 avril 2018, fusionchef sera présente sur le HotelAsia2018 à Singapour, le salon international de référence de l'hôtellerie et de la gastronomie en Asie. Venez admirer la démonstration du chef Ryan Clift, spécialiste du sous-vide de l'un des meilleurs restaurants asiatiques, le Tipping Club : il préparera quelques-unes de ses spécialités sous-vide comme la Truite océanique Petuna ou les Pommes de terre nouvelles japonaises.

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Quelle est la consommation électrique d'un cuiseur sous vide fusionchef en fonctionnement continu ?

La consommation électrique d'un cuiseur sous vide fusionchef, par exemple un Diamond M, pour une durée de fonctionnement de 18 heures est d'environ 6,5 kW. Le calcul a été réalisé dans les conditions suivantes :
La température de départ de l'eau du bain sous vide du fusionchef est comprise entre 15 °C et 20 °C et est chauffée à 60 °C.

Lorsque la température est atteinte, un rôti de bœuf mariné d'un kilo (température à cœur + 3 °C)  est placé dans le bain sous vide et cuit pendant 18 heures à une température de 60 °C.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

Dernières recettes de cuisson sous vide

  • Agneau avec ses pommes de terre sous paillis

    Chaos Coco Club

    Rumsteak Sous Vide et sa crème de céleri

  • Cocktail Naughty Girl

    Rumsteak et ses pâtes au sang

    Seiche au stracciatella et à la betterave

Diamond Z de frontDiamond Z Front

Thermoplongeur Diamond Z

Idéal pour s'initier au processus de cuisson sous vide. Recommandé pour les restaurants, les hôtels-restaurants, les chefs novateurs, les traiteurs, la restauration collective et les boucheries.

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" Un enrichissement fortement conseillé de la technique de cuisine dans le domaine de la gastronomie professionnelle. ... "

Daniel Fehrenbacher
Chef de cuisine
Hotel - Restaurant Adler

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