fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

En savoir plus

Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

En savoir plus

Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

En savoir plus

Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

En savoir plus

Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

En savoir plus

Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

En savoir plus
Contact

Vous êtes intéressé(e) par nos produits?

Actualités

  • Les cours de cuisine sous vide pour 2019 sont en ligne

    January 16. 2019

    Vous souhaitez apprendre la cuisine sous vide de A à Z ou approfondir votre technique ? Pour cela, nous vous proposons une sélection de cours réalisés par des chefs renommés comme Heiko Antoniewicz et Dr. Bruno Goussault. Réservez un cours d'un, trois ou cinq jours et découvrez toutes les astuces des professionnels lors d'une formation intensive sur la cuisine sous vide.

    En savoir plus

    Andi Schweiger

    September 3. 2018

    Pour moi, cet appareil est indispensable. Je l'emmène toujours pour mes missions de restauration. Il est petit et facile à transporter.

    En savoir plus

    Maroun Chedid

    August 24. 2018

    C'est grâce à Julabo que je peux cuisiner sous vide et à basse température tout en restant extrêmement précis.

    En savoir plus
 

Les pièces du cuiseur sous vide fusionchef peuvent-elles être corrodées en cas de traitement inapproprié ?

Étant donné que l'acier inoxydable peut se corroder, veuillez respecter ce qui suit afin de protéger votre cuiseur sous vide fusionchef de la rouille et de la corrosion :

  • Ne pas nettoyer le thermostat sous vide et le bain sous vide avec de la laine d'acier.
  • Ne mettre aucun sel dans l'eau de thermostatisation.
  • Le chlore de l'eau potable peut entraîner une corrosion.
  • Le fer contenu dans l'eau potable entraîne la formation de rouille via l'apparition d'un précipité de fer lors de la thermostatisation.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

Dernières recettes de cuisson sous vide

  • Bavette Albers et Mousse de truite fumée

    Agneau

    Filet de cobia et topinambour

  • Bavette Black Angus Bavette avec du panais

    Queue de bœuf avec purée de panais et poire au gingembre

    Œuf avec fanon de porc ibérique

Diamond de frontDiamond Front

Thermoplongeur Diamond

Idéal pour s'initier au processus de cuisson sous vide. Recommandé pour les restaurants, les hôtels-restaurants, les chefs novateurs, les traiteurs, la restauration collective et les boucheries.

En savoir plus

" Cet appareil est incroyable ! Peu bruyant, efficace, durable et esthétique. "

Ken Harvey
Chef de cuisine
Loews Ventana Canyon

Autres commentaires