Légumes et accompagnements

Rib Fingers Sous VideRib Fingers Thomas Mader

Doigts de côte / pois / aubergine / amarante

Rib Finger Sous VideRib Finger Sandra Scheidl Sous Vide
Doigt de côte, oignons caramélisés, estragon, mousse d’Islande
July 2021 Sandra Scheidl
Cobia Blue Sous VideCobia Blue Imperial Gerste Korallen Patrick Landerer
Cobia bleu : orge impériale, corail
July 2020 Patrick Landerer
Black Angus Oyster Sous VideBlack Angus Oyster Blade
Dessous de palette Black Angus | Crème de bière de céleri, foin et alliacées
July 2020 Nicolas Rathge
Waldviertel Sous VideWaldviertler Surf Turf Klaus Holzl
„Waldviertler Surf & Turf“
July 2020 Klaus Hölzl
Cobia, beurre Dashi, bière Mikado et pommes de terre andines
July 2020 Florian Wörgötter
Nierenzapfen Sous VideNierenzapfen Benjamin Maerz
Onglet de bœuf souabe avec laitue et oignons
July 2020 Benjamin Maerz
Kohlrabi Sous VideKohlrabi Benjamin Maerz 0
Chou-rave | Sarrasin | Agrumes
July 2020 Benjamin Maerz
Garnelen_Sous_Vide_Danilo_AngeGarnele Danilo Ange
Crème de chou-fleur grillé, queues de crevettes et mousse de corail
June 2020 Danilo Ange
Lammlende Sous VideLammlende Danilo Ange
Filet mignon d’agneau, purée de céleri et café
May 2020 Danilo Ange
Sous vide Black Angus Flank Steak with ParsnipBlackangusbavette Christinasteindl
Bavette Black Angus Bavette avec du panais
September 2018 Christina Steindl
Sous vide egg 62 °C with broccoli saucePerfektesei Broccolisauce Daniloange
Œuf parfait et sa sauce brocolis
September 2018 Danilo Ange
Rote Bete Sous Vide mit Tofu und CranberryRote Beete Cranberry Renefrank
Betteravesau tofu et à la canneberge
May 2017 René Frank
Betteraves
April 2017 Mattias Roock
Rotbarsch mit Sous Vide FenchelRotbarsch Fenchel Janphilippberner
Sébaste au fenouil
April 2016 Jan Philipp Berner
Sous Vide Variationen von Karotte, Mandarine und PetersilieKarotte Mandarine Petersilie Timschlatter
Variations de carottes, mandarines et persil
April 2016 Marius Tim Schlatter
Sous Vide Radieschen mit FrischkäseRadieschen Frischkaese Janphilippberner
Radis au fromage frais
April 2016 Jan Philipp Berner
Perfekte Sous Vide EiPerfekte Ei Daniloange
Sous vide œufs parfait
April 2016 Danilo Ange