Nouveautés

WS Masterpieces

Masterpieces - Le cours de cuisine avancé pour les perfectionnistes avec Heiko Antoniewicz

Le 29 juillet 2024 aura lieu l'atelier exclusif "Masterpieces" avec Heiko Antoniewicz. Ce cours de cuisine s'adresse aux professionnels et aux amateurs confirmés qui souhaitent perfectionner leur technique sous vide. L'accent sera mis, entre autres, sur les cinq températures pertinentes et les principaux modes de cuisson, y compris le procédé Delta T et la méthode Equilibrium.

Mood-Pearl-M 02-C

Offre d'appareils de démonstration irréprochables à des conditions exceptionnelles

Nous proposons à nouveau de nouveaux appareils de démonstration à des conditions exceptionnelles. Les appareils proposés sont des produits entièrement fonctionnels et testés, avec une durée de garantie de 9 mois. Les appareils sont à la dernière version technique et offrent les mêmes performances qu'un appareil neuf comparable.

Image:

La nouvelle table de cuisson sous vide est en ligne!

Ne manquez plus les temps de cuisson sous vide: Avec la nouvelle table de cuisson sous vide de fusionchef, nous vous donnons un aperçu des différents temps de cuisson des aliments tels que viandes, poissons, fruits de mer, fruits, légumes et œufs. Le tableau clair fournit des informations sur la température du bain-marie, le temps de cuisson et la température à cœur ainsi que de précieux conseils sur le service. Ainsi, les débutants en technique « sous vide » ainsi que les professionnels obtiennent un résultat de cuisson parfait.

Image:
Nierenzapfen Sous VideNews Nierenzapfen Benjamin Maerz

L’onglet : Un bœuf a plus à offrir que son filet

Un bœuf a beaucoup plus à offrir que son filet. Presque aucun morceau de viande ne le prouve aussi bien que l’onglet. Cette coupe est connue sous le nom de « Nierenzapfen », « Hanger Steak » ou « Kronfleisch » en Allemagne, ainsi que « Hanging Tender » ou « Herzapfen » en Autriche. L’onglet est un excellent exemple de la façon dont un bœuf se compose de beaucoup plus de délices que le filet ou le rosbif. Il incombe à nous, cuisiniers professionnels, d’exécuter ce traitement durable des animaux.

Image:

La technique du Sous vide comme solution dans la crise du Corona

La crise du Corona lance de nouveaux défis auxquels le secteur de la restauration doit faire face.

Le mot magique dans cette situation est "à emporter". Proposer ou livrer des plats à emporter est particulièrement facile avec des plats sous vide. Des plats complets et préparés sous vide peuvent être proposés comme «plats cuisinés», conservés à la maison au réfrigérateur pendant une courte période et régénérés à volonté sans perte de goût.

Image:
01 Antoniewicz Vegetarisch Kurs 0

Les cours de cuisine sous vide pour 2020 sont en ligne

Vous souhaitez apprendre la cuisine sous vide de A à Z ou approfondir votre technique ? Pour cela, nous vous proposons une sélection de cours réalisés par de chef renommés Dr. Bruno Goussault. Réservez un cours de trois ou cinq jours et découvrez toutes les astuces des professionnels lors d'une formation intensive sur la cuisine sous vide.

Plus d'informations disponibles ici.