Suite aux qualifications du concours « JUNGE WILDE 2016 » qui ont eu lieu à Salzbourg, Vienne et Berlin, voici les candidats qui sont sûrs de participer à la finale à Hambourg : Jürgen Kettner (Restaurant Schöngrün, Berne / CH), Christina Steindl (Rohrmoser Kocht GmbH, Bischofshofen / AT) et Joachim Jaud (Opus V, Mannheim / DE).
Le Rheingau Gourmet & Wein Festival est depuis 20 ans le rendez-vous des gourmets exigeants. Cette année encore, pendant la dernière semaine de février et la première semaine de mars, des chefs étoilés allemands et étrangers cuisineront au cours de 50 événements organisés dans des villes sélectionnées.
Les invités d'honneur reçus cette année en Rheingau sont Pierre Gagnaire***, de Paris, et Christophe Müller***, de l'Auberge du Pont de Collonge, le restaurant de Paul Bocuse à Lyon (trois étoiles au Guide MICHELIN depuis 50 ans).
Cuisson sous vide à essayer au salon Gulfood à Dubaï : avec une sélection de plats cuisinés sous vide, Heiko Antoniewicz montre les avantages et les possibilités du cuiseur sous vide fusionchef pour la gastronomie lors d'un événement de cuisine en direct qui se déroulera du 21 au 25 février 2016.
Pour découvrir les techniques de cuisson sous vide et améliorer ses connaissances, nos nombreux chefs expérimentés proposent des cours de cuisine sous vide en ligne. Les professionnels et les amateurs de cuisines exigeants trouveront sur notre site des cours réalisés par des experts réputés de la cuisine sous vide comme Bruno Goussault (FR), Heiko Antoniewicz (DE), Rich Rosendale (USA), George Stylianoudakis (GR) et René Widmer (CH).
Du 20 au 24 février, METRO Cash & Carry Deutschland présente sur un stand de 1 200 mètres carrés et en coopération avec le chef étoilé Benjamin Maerz des plats traditionnels allemands, des spécialités japonaises et des plats tendances de la cuisine étoilée et de la gastronomie haut de gamme – préparés en partie avec la technologie de thermostatisation professionnelle du procédé de cuisson sous vide fusionchef de Julabo.
" La cuisson sous vide existe maintenant depuis plusieurs années. Cette méthode dont le majeur avantage est de pouvoir contrôler la dénaturation des protéines, apporte au chefs une nouvelle organisation de leur travail, leur permet d’atteindre des nouvelles textures et de intensifier le gout des aliments.
" Nous utilisons le thermoplongeur fusionchef Diamond M dans notre boucherie et catering et ne pouvons plus nous en passer. Que ce soit du roastbeef, un roti de porc ou des steaks, nous réglons simplement la temperature a cœur souhaité et nous avons le temps de nous adresser à d’autres taches. ...