fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

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Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

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Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

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Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

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Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

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Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

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Actualités

  • Voyage culinaire avec Danilo Ange

    December 1. 2016

    Le livre de recettes « Atmosfera Zero » de Danilo Ange est destiné aux professionnels désireux d'améliorer leur temps de travail et leurs méthodes en exploitant la polyvalence de la technologie. Il s'adresse également aux gourmets exigeants, adeptes de nouvelles technologies dans les secteurs du vin et de la cuisine. Danilo Ange s'est concentré sur la cuisson sous vide à basse température. Cette technique correspond parfaitement à sa philosophie culinaire.

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    fusionchef at the Romhotel in Bukarest

    November 18. 2016

    Interested in Sous Vide? Until 20.11.2016, there is the possibility to get expert advice on the fusionchef Premium Sous Vide Collection at the Romhotel show in Bukarest at the booth of GASTROEXPERT.

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    FÒRUM GASTRONÒMIC is BARCELONA

    October 24. 2016

    From October 23–26, 2016 you can find out more about the benefits and effective use of our fusionchef sous vide cookers in professional kitchens. Our dealers will be glad to help you choose the ideal model to meet your requirements.

    En savoir plus
 

Des aliments différents ayant des températures de cuisson variées peuvent-ils être cuits simultanément dans un cuiseur sous vide fusionchef ?

Afin de cuire des aliments ayant des températures de cuisson différentes (par ex. poisson, viande et légumes), il est recommandé d'utiliser plusieurs cuiseurs sous vide fusionchef. C'est le seul moyen de contrôler des températures différentes et de cuire les divers éléments d'un menu complet simultanément.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

Dernières recettes de cuisson sous vide

  • Redhead Punch

    Betteravesau tofu et à la canneberge

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    Short Rib

    Betteraves

Sous Vide Garer Pearl Z frontPearl Z Front

Thermoplongeur Pearl Z

La solution flexible pour différents types de récipients. Recommandé pour les restaurants, les hôtels-restaurants, les traiteurs, la restauration collective, les boucheries et les bars.

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" Le thermostat de fusionchef by Julabo est l'un des meilleurs du marché pour la cuisson sous vide. ... "
 

Alvin Leung
Chef de cuisine
Bo Innovation

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