fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

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Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

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Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

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Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

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Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

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Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

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Actualidad

  • Premium Sous Vide collection

    Julio 31. 2017

    fusionchef by Julabo ofrece tecnología punta para la cocina Sous Vide, desarrollada específicamente para la cocción al vacío a baja temperatura. Aquí encontrarán todo lo que precisa un cocinero profesional para alcanzar cada día resultados impecables.

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    Cursos Sous Vide

    Julio 24. 2017

    Cada maestrillo tiene su librillo. Pero también los profesionales pueden seguir aprendiendo. Ofrecemos periódicamente cursos para los entusiastas de la técnica Sous Vide y para otras personas interesadas. En estos cursos pueden conocer el procedimiento de cocción Sous Vide o aprender los secretos de grandes profesionales de este campo.

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    fusionchef at the ACF in Orlando / USA

    Julio 7. 2017

    From July 9 to 13, 2017, Dustin Selvaggio will hold a live demonstration of the possibilities and benefits of using the Professional sous vide cooker from fusionchef. Visitors can come to Booth 510 on all days of the show to sample culinary delicacies like Pork Loin with Sous vide apples, Sage powder and Mostarda Espuma and receive firsthand experience with the quality of the sous vide technique.

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¿Qué volumen de cocinado es necesario para poder amortizar un termostato Sous Vide "Pearl" de fusionchef?

El método de cocción Sous Vide reduce a un mínimo las mermas por cocción en la preparación de la carne. Los costes de adquisición de un termostato Sous Vide "Pearl" de fusionchef se amortizan con la preparación de unos 170 kg de solomillo de buey, gracias a las menores mermas de volumen de la carne.

 

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

Nuevas recetas Sous Vide

  • Carrilleras de wagyu

    Filet Stroganoff

    Martini con caquis y rabillos de cereza

  • Pulpo

    Coq au vin

    Redhead Punch

Sous Vide Garer Pearl M frontPearl M Front

Pearl M

El más vendido de la Premium Sous Vide Collection. Recomendado para restaurants, hoteles, carniceros y bares.

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"Resulta increíble la precisión con la que se puede cocinar con los termostatos fusionchef by Julabo. ..."

Christian Scharrer
Cocinero jefe
Buddenbrooks Restaurant

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