fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

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Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

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Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

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Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

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Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

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Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

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Actualidad

  • Nos vamos de viaje culinario con Danilo Ange

    Diciembre 1. 2016

    Con su libro de cocina Atmosfera Zero, Danilo Ange se dirige a un público especializado que desea optimizar los métodos y tiempos de trabajo, haciendo uso de las diversas utilidades que nos ofrece la tecnología. No obstante, también es un material atractivo para los amantes de platos gourmet, siempre exigentes con las nuevas tecnologías del ámbito del vino y de la alimentación. Danilo Ange eligió el tema de la cocción Sous Vide a temperatura muy baja porque ésta es una técnica que se adapta perfectamente a su filosofía culinaria.

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    fusionchef at the Romhotel in Bukarest

    Noviembre 18. 2016

    Interested in Sous Vide? Until 20.11.2016, there is the possibility to get expert advice on the fusionchef Premium Sous Vide Collection at the Romhotel show in Bukarest at the booth of GASTROEXPERT.

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    FÒRUM GASTRONÒMIC is BARCELONA

    Octubre 24. 2016

    From October 23–26, 2016 you can find out more about the benefits and effective use of our fusionchef sous vide cookers in professional kitchens. Our dealers will be glad to help you choose the ideal model to meet your requirements.

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Los alimentos no se cocinan homogéneamente. ¿Cómo puede evitarse que floten en la superficie del agua del baño Sous Vide de fusionchef?

En la gama de accesorios de fusionchef se ofrecen rejillas de retención compatibles con los equipos de cocción Sous Vide modelos XS, S, M, L y XL. Estas rejillas mantienen las bolsas de vacío por debajo de la superficie del agua. Las rejillas de retención se colocan desde arriba en el baño maría Sous Vide de fusionchef y garantizan un calentamiento homogéneo de los alimentos por todos los lados.

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

Nuevas recetas Sous Vide

  • Redhead Punch

    Remolacha con tofu y arándano rojo americano

    Ossobucco

  • Crème Brûlée

    Costilla corta 48 h

    Remolacha

Sous Vide Garer Pearl XL frontPearl Xl Front

Pearl XL

Es un producto indispensable para todos los chefs profesionales con grandes planes de cocina al vacío. Recomendado para servicios de restauración, catering y carniceros.

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"... Desde hace tiempo utilizo fusionchef by Julabo para seguir desarrollando mi cocina Sous Vide, pudiendo poner en práctica el verdadero potencial de la cocción al vacío en un pub inglés tradicional. ..."

Sean Hope

The Olive Branch

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