fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

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Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

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Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

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Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

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Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

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Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

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Actualidad

  • fusionchef en la feria hotelasia 2018

    Abril 19. 2018

    Del 24 al 27 de abril de 2018, fusionchef estará en la HotelAsia2018 de Singapur, la feria profesional de referencia en Asia para los sectores de la hostelería y la gastronomía. Vea en nuestra cocina de demostración al cocinero profesional Ryan Clift, especializado en cocina Sous Vide y miembro del restaurante asiático estrella Tippling Club, que preparará excelentes platos Sous Vide, como trucha de mar oceánica de la marca Petuna o patatas tempranas especiales de Japón.

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    Feliz Navidad

    Diciembre 19. 2017

    Le deseamos una feliz y agradable Navidad acompañada de exquisiteces Sous Vide y un buen comienzo de año.

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    Desde lo clásico a lo extravagante

    Diciembre 12. 2017

    Descubra nuestras recetas Sous Vide, creadas por profesionales de renombre de la cocina Sous Vide, como Heiko Antoniewicz, Sarah Henke y Tim Mälzer. Más de 200 recetas le ofrecen una amplia selección para todos los paladares: desde el clásico filete Kassler con chukrut, variaciones refinadas de zanahorias, mandarinas y perejil, hasta cócteles extravagantes, como el Naughty Girl en infusión Sous Vide de Alex Kratena.

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¿Es necesario calibrar el equipo de cocción Sous Vide de fusionchef?

Antes de que los equipos de cocción Sous Vide de fusionchef salgan de la fábrica se calibran y comprueban las rejillas. Estos componentes están diseñados para trabajar con máxima precisión en operación continua. La precisión de los sensores no disminuye con el tiempo, o sólo de forma mínima. Al cabo de varios años de trabajo pueden producirse pequeñas divergencias. Es decir, bajo condiciones normales, no es necesario que el usuario calibre personalmente los termostatos Sous Vide de fusionchef.

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

Nuevas recetas Sous Vide

  • Cordero con patatas al heno

    Chaos Coco Club

    Tapa de ternera con crema de apionabo

  • Cóctel Naughty Girl

    Tapa de ternera con pasta de sangre

    Pulpo con stracciatella y remolacha

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Diamond L

La solución óptima para los cocineros profesionales. Recomendado para servicios de restauración, catering y carniceros.

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"Trabajo desde hace algunos años con la técnica Sous Vide y lo he integrado en nuestros procesos

Marius Tim Schlatter
Jefe de cocina
Gasthof Lamm & Manufaktur Jörg Geiger

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