fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

Leer más

Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

Leer más

Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

Leer más

Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

Leer más

Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

Leer más

Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

Leer más
Contacto

¿Está interesado en nuestros productos?

Actualidad

  • Recetas de host del profesional de la cocina Danilo Ange

    Noviembre 6. 2017

    ¿Le interesa la cocina Sous Vide? Si es así, descubra el mundo Sous Vide de Danilo Ange y aprenda a cocinar como un profesional. En nuestro sitio web de fusionchef se publicarán en los próximos días todas las recetas de las exquisiteces Sous Vide que Danilo Ange presentó en la feria host de Milán.

    Leer más

    Visit us at Host Mailand

    Octubre 20. 2017

    Today the 40th Host opens in Milan – fusionchef offers the visitors small Sous Vide delights. Visit us in Hall 5 / F03 G04, look what our chef Danilo Ange is doing and get around the topic of Sous Vide from our Sous Vide specialists. We look forward to you.

    Leer más

    fusionchef en la cuadragésima edición de la feria Host de Milán

    Octubre 5. 2017

    fusionchef volverá a participar este año en la Host, el punto de encuentro de los profesionales de la cocina gourmet en la ciudad italiana de Milán. Del 20 al 24 de octubre de 2017 podrá disfrutar de clásicos Sous Vide y extraordinarias creaciones gastronómicas de la mano de Danilo Ange y su cocina en directo.

    Leer más
 

¿Cuántos kg de alimentos pueden cocerse en los distintos baños de agua en función de su tamaño?

Con el fin de garantizar una circulación suficiente de agua y, por lo tanto, una temperatura constante en el baño maría Sous Vide de fusionchef o en el recipiente externo utilizado, recomendamos, como valor orientativo, no cocinar alimentos con un peso en kilogramos mayor que la mitad del volumen del baño maría en litros.
Baño maría Sous Vide XS de fusionchef o cubeta GN 1/2 200 mm (13 litros):    hasta unos 5 kg.

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

Nuevas recetas Sous Vide

  • Chaos Coco Club

    Tapa de ternera con crema de apionabo

    Cóctel Naughty Girl

  • Tapa de ternera con pasta de sangre

    Pulpo con stracciatella y remolacha

    Bebida Beeman’s Hive

Sous Vide Garer Diamond XS frontDiamond Xs Front

Diamond XS

La solución perfecta para chefs que necesitan trasladarse o con cocinas pequeñas. Recomendado para restaurants y hoteles.

Leer más

"Una vez que me he familiarizado con este equipo, ya no puedo desprenderme a su uso en mi cocina. ..."

Christoph Bob
Jefe de cocina
Monastero Santa Rosa Hotel & Spa

Otras reseñas