fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

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Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

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Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

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Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

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Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

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Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

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Actualidad

  • Visit us at Host Mailand

    Octubre 20. 2017

    Today the 40th Host opens in Milan – fusionchef offers the visitors small Sous Vide delights. Visit us in Hall 5 / F03 G04, look what our chef Danilo Ange is doing and get around the topic of Sous Vide from our Sous Vide specialists. We look forward to you.

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    fusionchef en la cuadragésima edición de la feria Host de Milán

    Octubre 5. 2017

    fusionchef volverá a participar este año en la Host, el punto de encuentro de los profesionales de la cocina gourmet en la ciudad italiana de Milán. Del 20 al 24 de octubre de 2017 podrá disfrutar de clásicos Sous Vide y extraordinarias creaciones gastronómicas de la mano de Danilo Ange y su cocina en directo.

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    Premium Sous Vide collection

    Julio 31. 2017

    fusionchef by Julabo ofrece tecnología punta para la cocina Sous Vide, desarrollada específicamente para la cocción al vacío a baja temperatura. Aquí encontrarán todo lo que precisa un cocinero profesional para alcanzar cada día resultados impecables.

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¿Es necesario calibrar el equipo de cocción Sous Vide de fusionchef?

Antes de que los equipos de cocción Sous Vide de fusionchef salgan de la fábrica se calibran y comprueban las rejillas. Estos componentes están diseñados para trabajar con máxima precisión en operación continua. La precisión de los sensores no disminuye con el tiempo, o sólo de forma mínima. Al cabo de varios años de trabajo pueden producirse pequeñas divergencias. Es decir, bajo condiciones normales, no es necesario que el usuario calibre personalmente los termostatos Sous Vide de fusionchef.

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

Nuevas recetas Sous Vide

  • Carrilleras de wagyu

    Filet Stroganoff

    Martini con caquis y rabillos de cereza

  • Pulpo

    Coq au vin

    Redhead Punch

Sous Vide Garer Pearl XS frontPearl Xs Front

Pearl XS

La solución perfecta para chefs que necesitan trasladarse o con cocinas pequeñas. Recomendado para restaurants, hoteles y bares.

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"En muchas de las cocinas en las que he trabajado, los termostatos de fusionchef by Julabo eran un instrumento imprescindible. ..."

Matt Brimer
Jefe de cocina
Maverick Restaurant

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