fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

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Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

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Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

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Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

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Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

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Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

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Actualités

  • Joyeuses fêtes

    December 19. 2017

    Nous vous souhaitons d'agréables fêtes de fin d'année, parsemées de délices sous vide et une excellente nouvelle année.

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    De la recette classique à la création

    December 12. 2017

    Découvrez nos recettes de cuisine sous vide proposées par des professionnels réputés comme Heiko Antoniewicz, Sarah Henke et Tim Mälzer. Avec plus de 200 recettes, il y en a pour tous les goûts : Kassler avec sa choucroute, variations raffinées de carottes, mandarines et persil ou encore cocktails exclusifs comme le Naughty Girl avec une infusion sous vide d'Alex Kratena.

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    Les cours de cuisine sous vide pour 2018 sont en ligne

    December 7. 2017

    Vous souhaitez apprendre la cuisine sous vide de A à Z ou approfondir votre technique ? Pour cela, nous vous proposons une sélection de cours réalisés par des chefs renommés comme Heiko Antoniewicz, Dr. Bruno Goussault et Joel Robuchon. Réservez un cours d'un, trois ou cinq jours et découvrez toutes les astuces des professionnels lors d'une formation intensive sur la cuisine sous vide.

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Combien de kilos d'aliments peuvent être cuits dans les bains de différentes tailles ?

Pour garantir une circulation suffisante de l'eau et ainsi une température constante du bain sous vide fusionchef ou du récipient externe, nous recommandons à titre indicatif un poids d’aliments en kg correspondant à environ la moitié du volume d’eau.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

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    Cocktail Naughty Girl

  • Rumsteak et ses pâtes au sang

    Seiche au stracciatella et à la betterave

    Drink Beeman’s Hive

Diamond L de frontDiamond L Front

Thermoplongeur Diamond L

La solution optimale pour la cuisine professionnelle. Recommandé pour les traiteurs, la restauration collective et les boucheries.

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" Depuis mon séjour auprès du Chef Thomas Keller au 'French Laundry' en Californie en 2003, j'utilise un thermostat. ... "

Armin Leitgeb
Chef de cuisine
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