Alexander Weber

"Con la tecnología Sous Vide de fusionchef se abren infinitas posibilidades para nosotros.

Pongamos como ejemplo la carnicería clásica, en la que pueden producirse productos curados cocidos especialmente jugosos y con una espléndida apariencia curada, por medio de una cocción cuidadosa y una aplicación exacta de la temperatura.

En catering, este método nos da absoluta seguridad en cuanto a la calidad del producto, en especial cuando el comienzo de la comida se retrasa. Simplemente se deja el filete en el baño de agua a la temperatura deseada, se le da un toque en la sartén al comienzo de la comida, y se sirve a la perfección.
También nos valemos de esta técnica para cocinar por la noche, lo que nos permite obtener un rendimiento óptimo las 24 horas del día".