Cochinillo Sous Vide
Imagen:
Author:
Alvin Leung
Cooking time:
6 horas 40 minutos
Preparation time:
10 minutos
Ingredients:
200 g de cochinillo
1 manzana Fuji
½ vaina de vainilla
1 cucharada de aceite de chiles Sichuan
100 ml de sirope simple
Preparation:
Quítele la piel al cochinillo. Salpimente abundantemente. Cuézalo a 60 °C durante 6 horas al baño maría Sous Vide de fusionchef.
Rasque la grasa de la piel. Deshidratar durante la noche. Cortar en tiras estrechas. Freír.
Pele la manzana y quítele el corazón. Sáquele redondeles con un cortador. Cuézala a 80 °C al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante 40 minutos.
Rasque la pulpa de la vaina de vainilla. Mezcle la pulpa de vainilla, el aceite de chiles Sichuan y el sirope. Macere los redondeles de manzana en la mezcla.
Esta receta es cortesía de Alvin Leung.