fusionchef by Julabo - Premium Sous Vide Collection
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Vieiras Sous Vide

  • Jakobsmuscheln Sous VideJakobsmuschel Josesanchez
Autor:
Jose Sanchez
Tiempo de cocción:
15 minutes
Grado de dificultad:
2.01
Ingredientes

Para 5 personas

Vieiras:
1000 g de vieiras
20 g de caldo de verduras    
0,1 g de sal    
0,1 g de pimienta    
0,1 g de pimienta cayena            
            
Aderezo:           
275 g de erizos de mar    
Flores comestibles (la cantidad necesaria)

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Preparación

Sazone las vieiras con sal, pimienta y pimienta cayena. Introduzca las vieiras y el fondo de verduras en una bolsa de vacío Sous Vide y cuézalas al vacío a 50 °C durante 15 minutos al baño maría Sous vide defusionchef.
Enfríe las vieiras en agua helada, sáquelas de la bolsa y sírvalas.

Esta receta nos fue amablemente proporcionada por Jose Sanchez.