Vieiras Sous Vide

Jakobsmuscheln Sous VideJakobsmuschel Josesanchez
Author:
Jose Sanchez
Cooking time:
15 minutos
Ingredients:

Para 5 personas

Vieiras:
1000 g de vieiras
20 g de caldo de verduras    
0,1 g de sal    
0,1 g de pimienta    
0,1 g de pimienta cayena            
            
Aderezo:           
275 g de erizos de mar    
Flores comestibles (la cantidad necesaria)

Preparation:

Sazone las vieiras con sal, pimienta y pimienta cayena. Introduzca las vieiras y el fondo de verduras en una bolsa de vacío Sous Vide y cuézalas al vacío a 50 °C durante 15 minutos al baño maría Sous vide defusionchef.
Enfríe las vieiras en agua helada, sáquelas de la bolsa y sírvalas.

Esta receta nos fue amablemente proporcionada por Jose Sanchez.