Helado Sous Vide
6 yemas de huevo
90 g de azúcar
Las semillas de ½ vaina de vainilla
200 g de nata
200 g de leche
El método utilizado ha sido extraído del excelente libro de cocina ›Under Pressure‹, cuyo autor es uno de los más reconocidos chefs de la cocina estadounidense, Thomas Keller.
Mezcle todos los ingredientes, páselos por un colador chino, y enváselos en una bolsa de vacío Sous Vide de forma que quede la menor cantidad posible de aire en la bolsa.
Introdúzcalo a 85 °C en el baño maría Sous Vide de fusionchef y reduzca enseguida la temperatura a 82 °C. Cuézalo durante 20 minutos.
Retírelo y deje que repose. Es posible que los ingredientes se hayan separado. Esto se puede solucionar fácilmente manipulando y agitando la bolsa de vacío con cuidado. Enfríela después con agua helada.
La crema ya está pasteurizada y se puede conservar de una a dos semanas en la bolsa sin abrir. Si es posible, se debe congelar en la sorbetera justo antes de ser consumido.
Receta por cortesía de EFFILEE de los ejemplares de noviembre y diciembre de 2010.
Fotografía: © photocrew / Fotolia.com