Tomates cocktail confitados Sous Vide
500 g de tomates cóctel rojos y amarillos.
1 pizca de flor de sal
6 granos de pimienta negra (pimienta cubeba) molida gruesa
1 cucharadita de azúcar de caña
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
2 ramilletes de romero fresco
Lave los tomates y retire las hojas, si las tuviera, y marque ligeramente la superficie. Escáldelos rápidamente en agua hirviendo y después refrésquelos en agua helada. Ahora pele los tomates con cuidado.
Introduzca los tomates uno junto a otro en una bolsa de vacío Sous Vide. Mezcle la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre, y vierta la mezcla sobre los tomates. Enváselos con un vacío entre el 85 y el 90 %
y cuézalos a 52 °C durante 10 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Refrésquelos en agua helada. Antes de ser consumidos deje que maceren como mínimo un día en el frigorífico.
Sírvalos fríos con jamón, salami, antipasto o como entrante con mozarella, fondue o raclette.
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